Reducir el desperdicio alimentario ya no es únicamente una cuestión de concienciación para el sector de la restauración. La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario establece obligaciones específicas para bares, restaurantes y otros proveedores de servicios alimentarios.
Una de las medidas con mayor impacto en el día a día de los establecimientos es la obligación de facilitar que los clientes puedan llevarse los alimentos que hayan pedido y no hayan consumido.
Esto hace necesario disponer de recipientes adecuados para conservar y transportar las sobras de forma segura. Los envases antidesperdicio se convierten así en una solución práctica para que los negocios HORECA puedan ofrecer este servicio y, al mismo tiempo, favorecer un mejor aprovechamiento de los alimentos.
¿Qué exige la Ley de Desperdicio Alimentario a bares y restaurantes?
El artículo 8 de la Ley 1/2025 establece que las empresas de hostelería y otros proveedores de servicios alimentarios deben facilitar al consumidor que pueda llevarse los alimentos que no haya consumido.
La norma contempla una excepción para los formatos de bufé libre o similares en los que la disponibilidad de comida no está limitada.
Además, el establecimiento debe informar al consumidor de esta posibilidad de forma clara y visible, preferentemente en la propia carta o el menú.
Por tanto, la adaptación de un restaurante no consiste únicamente en disponer de recipientes cuando un cliente los solicite. Conviene integrar este procedimiento dentro del servicio habitual e informar correctamente de que existe esta opción.
¿Qué características debe tener un envase para llevar las sobras?
La propia Ley establece qué tipo de recipientes deben emplearse para entregar los alimentos no consumidos.
Deben ser:
- aptos para uso alimentario;
- reutilizables;
- o fácilmente reciclables.
Esto significa que la Ley 1/2025 no exige utilizar necesariamente un envase biodegradable o compostable. Lo importante desde el punto de vista del cumplimiento es que el recipiente sea adecuado para contener alimentos y responda a las condiciones establecidas por la normativa.
A nivel práctico, además, el envase debería escogerse en función del alimento que va a contener. No presenta las mismas necesidades un plato con salsa que una hamburguesa, una ración de fritos, un postre o una ensalada.
Aspectos como el cierre, la resistencia a grasas y líquidos, la temperatura del alimento o la facilidad de transporte también resultan importantes para garantizar una buena experiencia al cliente.
Envases antidesperdicio: una solución práctica para HORECA
Envapro dispone de soluciones de packaging pensadas para restaurantes y negocios hosteleros que necesitan entregar de forma cómoda los alimentos que sus clientes no han terminado.
La gama de envases antidesperdicio busca precisamente facilitar esta operativa mediante recipientes aptos para uso alimentario que puedan adaptarse a diferentes tipos de platos.
Además de ayudar a gestionar las sobras, estos mismos formatos pueden resultar útiles en servicios de take away y comida para llevar, lo que permite aprovechar mejor el stock de packaging del establecimiento.
Diferentes formatos según el tipo de comida
No existe un único envase adecuado para todos los alimentos.
En función de la oferta del establecimiento pueden utilizarse diferentes soluciones para:
- menús y platos principales;
- hamburguesas y bocadillos;
- fritos;
- ensaladas;
- tapas y raciones;
- postres;
- alimentos con salsas;
- platos fríos o calientes.
Elegir formatos polivalentes puede ayudar además a simplificar el almacenamiento y reducir el número de referencias de packaging necesarias en el establecimiento.
Una solución útil también para take away y delivery
Una de las ventajas de trabajar con envases versátiles es que pueden integrarse dentro de diferentes momentos del servicio.
Un recipiente utilizado para entregar los alimentos no consumidos puede compartir características con los envases empleados habitualmente para take away o delivery, siempre que sea adecuado para el alimento correspondiente.
De esta forma, el establecimiento puede incorporar la gestión de las sobras dentro de su operativa habitual sin necesidad de crear un sistema completamente independiente.
Personalización para reforzar la marca
Los envases pueden ser también un punto de contacto con el cliente una vez sale del establecimiento.
En aquellos formatos que admiten personalización, incorporar el logotipo, los colores o elementos gráficos del restaurante permite convertir el recipiente en una extensión de la identidad del negocio.
Esta posibilidad puede resultar especialmente interesante para establecimientos que ya utilizan packaging personalizado en su servicio de take away y quieren mantener una imagen homogénea también cuando preparan alimentos sobrantes para llevar.
Cómo adaptar tu restaurante a la obligación de entregar las sobras
La adaptación puede resolverse con un procedimiento relativamente sencillo:
- Revisa los alimentos que sueles servir y determina qué tipos de recipientes necesitas.
- Comprueba que los envases seleccionados sean aptos para contacto alimentario y adecuados para cada elaboración.
- Mantén disponible un stock suficiente para poder preparar las sobras cuando lo solicite el cliente.
- Informa claramente de esta posibilidad, preferentemente en la carta o el menú, tal y como establece la Ley.
- Forma al personal para que conozca el procedimiento y pueda ofrecer correctamente esta opción al consumidor.
- Si utilizas recipientes de plástico de un solo uso, comprueba si están sujetos a las obligaciones específicas de reducción y cobro previstas en la normativa de residuos.
Un mensaje sencillo como “Si no terminas tu plato, puedes pedirnos que te lo preparemos para llevar” permite comunicar la opción al cliente de una forma natural.
¿Se puede cobrar el envase al cliente?
La Ley establece que el cliente debe poder llevarse los alimentos que no haya consumido sin un coste adicional por el servicio.
Sin embargo, existe una particularidad para determinados recipientes alimentarios de plástico de un solo uso.
En estos casos deben tenerse en cuenta las disposiciones de la Ley 7/2022, que establece medidas específicas para reducir su consumo y, para determinados productos, obliga a cobrar un precio por cada unidad entregada al consumidor.
Por tanto, no debe interpretarse que cualquier recipiente utilizado para entregar las sobras tenga que proporcionarse siempre gratuitamente. El tratamiento dependerá del tipo de envase utilizado.
Envases y reducción del desperdicio alimentario
La prioridad de la Ley 1/2025 es evitar que alimentos aptos para el consumo terminen convirtiéndose innecesariamente en residuos.
En restauración, permitir que el cliente se lleve aquello que no ha terminado es una de las medidas más visibles para avanzar en este objetivo.
Disponer de un packaging adecuado permite integrar esta práctica en el servicio habitual del establecimiento de una forma sencilla, segura y cómoda tanto para el negocio como para el consumidor.
Los envases antidesperdicio para hostelería pueden cumplir así una doble función: facilitar el aprovechamiento de la comida no consumida y ofrecer al establecimiento una solución de packaging que también pueda utilizarse en otros servicios de comida para llevar.
