Cualquier restaurante que ofrece delivery se ha enfrentado alguna vez a esta situación: el plato sale de cocina perfecto y, 30 o 40 minutos después, llega a casa del cliente convertido en otra cosa.
La sopa se ha enfriado. La salsa se ha derramado. Las patatas han perdido el crujiente. El café llega templado. Y aquella hamburguesa que acababa de salir de la plancha ya no tiene la misma presencia.
No siempre es culpa del repartidor.
En muchas ocasiones, el problema empieza mucho antes: en el envase para comida caliente.
Elegir correctamente el packaging para delivery es fundamental para conservar la temperatura, evitar derrames y conseguir que los alimentos mantengan, en la medida de lo posible, su textura y presentación durante el transporte.
El crecimiento de la comida para llevar ha hecho que el recipiente deje de ser un simple envoltorio. El Ministerio de Agricultura mantiene actualmente un panel específico de consumo extradoméstico que incluye el consumo a domicilio y para llevar, una señal de hasta qué punto estos canales forman parte ya de los hábitos de alimentación fuera del hogar.
El panorama está cambiando. Pero hay una cuestión que seguirá siendo fundamental: que la comida llegue bien.
1. Elige el envase para comida caliente pensando en el plato, no al revés
No existe un único envase para delivery que sirva para todos los platos calientes.
Una crema necesita conservar temperatura y contener líquidos. Una hamburguesa necesita protección sin crear un exceso de humedad. Las patatas, por su parte, necesitan ventilación. En cambio, un guiso necesita un cierre seguro.
Por eso, antes de elegir los recipientes de comida para llevar hay que preguntarse qué necesita el alimento durante los minutos que transcurren entre la cocina y la mesa del cliente.
Una forma sencilla de empezar es clasificar la carta por necesidades: sopas y cremas, platos con salsa, fritos, hamburguesas, arroces, pasta, comida preparada y bebidas calientes. Cada grupo puede necesitar un tipo diferente de packaging.
2. Para sopas, cremas y guisos: tarrinas de cartón de doble pared
Una sopa recién hecha tiene dos enemigos durante el delivery: la pérdida de temperatura y los derrames.
Para este tipo de platos funcionan especialmente bien las tarrinas de cartón de doble pared de Envapro.
La doble pared aporta aislamiento y facilita además el manejo del recipiente cuando el contenido está caliente.
Hay diferentes capacidades. Por ejemplo, la tarrina sopera kraft de 12 oz puede encajar en una ración individual de crema, mientras que una tarrina sopera de cartón kraft de 26 oz permite trabajar con preparaciones más abundantes.
Pensemos, por ejemplo, en un restaurante que ofrece crema de calabaza, ramen y cocido. Utilizar un recipiente diseñado para contener líquidos calientes y elegir el tamaño adecuado para cada ración puede evitar buena parte de los problemas habituales del transporte.
Un detalle importante: la tapa también forma parte del sistema. No sirve de mucho tener una buena tarrina si el cierre no está pensado para el transporte.
3. Para platos calientes y fríos: un envase de delivery versátil
Hay restaurantes que tienen una carta cambiante y necesitan envases capaces de resolver distintas situaciones.
En estos casos pueden resultar interesantes los envases de efecto kraft con tapa PP de Envapro.
Son formatos que pueden utilizarse tanto para alimentos calientes como fríos y que, según el modelo, son aptos para microondas.
Por ejemplo, Envapro ofrece una tarrina kraft con tapa PP de 1.000 ml y otras capacidades para adaptar el tamaño a diferentes raciones.
Puede ser una solución interesante para un restaurante que sirve ensaladas, pasta, arroces, noodles o guisos y quiere reducir el número de referencias de su almacén.
Además, un recipiente que pueda utilizarse tanto para comida fría como caliente permite simplificar la gestión del packaging cuando la carta es variada.
4. Las frituras necesitan respirar
Con las patatas fritas ocurre algo curioso: conservar el calor no significa cerrar el envase herméticamente.
El enemigo es el vapor.
Cuando las patatas recién fritas se introducen en un recipiente cerrado, la humedad queda atrapada en el interior. El resultado es conocido: patatas blandas en lugar de crujientes.
Por eso existen envases ventilados para fritos de Envapro.
Envases para delivery de comida caliente
Soluciones pensadas para transportar platos calientes, sopas, cremas, fritos y menús preparados manteniendo la seguridad, la presentación y la experiencia del cliente.
La petaca de cartón ventilada de Envapro incorpora seis perforaciones que permiten la salida del vapor y está laminada interiormente. Está pensada para productos como patatas fritas, croquetas, aros de cebolla y otros fritos.
Aquí el diseño del envase para comida caliente deja de ser una cuestión estética y pasa a afectar directamente a la textura del alimento.
El mismo principio puede aplicarse a nuggets, fingers de pollo, tempura o cualquier otro producto frito que tenga que recorrer varios kilómetros antes de llegar a la mesa.
5. Antigrasa: cuando el aceite también cuenta
El aceite plantea otro problema.
Un recipiente que no esté preparado para alimentos grasos puede acabar manchado, debilitado o incluso provocar que la grasa atraviese el material.
Para fritos, por tanto, conviene buscar soluciones con propiedades antigrasa. Envapro dispone de barquetas y envases de cartón laminado para fritos, con diferentes formatos según el producto y la cantidad.
Una ración de nuggets, por ejemplo, no necesita necesariamente el mismo recipiente que una ración grande de patatas.
De nuevo aparece la misma regla: cada alimento tiene su packaging para delivery.
6. Para determinatos platos calientes: envases de aluminio
Hay preparaciones para las que los envases de aluminio tienen mucho sentido.
Es una solución habitual para determinados platos preparados, asados, gratinados o recetas que necesitan mantener unas buenas condiciones durante el transporte.
La ventaja del aluminio es que permite utilizar recipientes resistentes y adecuados para determinadas preparaciones calientes, aunque, como sucede con cualquier material, hay que elegir el formato y las características apropiadas para el alimento concreto.
En un restaurante de comida casera, por ejemplo, los envases de aluminio rectangulares pueden funcionar para un plato de lasaña o un asado, mientras que una tarrina de cartón puede resultar más cómoda para un guiso con salsa.
No se trata de elegir un material ganador, sino de elegir el envase adecuado para cada plato caliente.
7. La hamburguesa también necesita su propio packaging
Una hamburguesa recién hecha concentra calor y humedad.
Si el envase no permite gestionar bien esa humedad, el pan puede perder textura y el conjunto puede llegar con una apariencia muy diferente a la que tenía en cocina.
La caja debe proteger la hamburguesa, permitir una cierta gestión del vapor y, sobre todo, evitar que el producto se mueva demasiado durante el transporte.
También hay que tener en cuenta las dimensiones. Una hamburguesa pequeña dentro de una caja enorme se moverá durante el trayecto; una caja demasiado ajustada puede deformarla.
Unos milímetros pueden acabar siendo importantes.
Por eso, al buscar packaging para hamburguesas delivery, no basta con fijarse en el precio o en el aspecto exterior. Hay que comprobar el tamaño, el cierre, la resistencia y cómo se comporta el producto después de 20 o 30 minutos dentro del envase.
8. Chocolate caliente, café y bebidas: el vaso también es packaging
No todo el delivery caliente llega en un recipiente para comida.
El chocolate caliente, el café, el té o determinadas bebidas también necesitan un envase específico.
Los vasos de cartón para bebidas calientes de Envapro están diseñados para bebidas calientes y existen en diferentes capacidades.
El vaso de cartón doble pared kraft de 8 oz puede ser adecuado para cafés o chocolates de tamaño pequeño, mientras que el vaso kraft de doble pared de 16 oz permite ofrecer formatos mayores.
Para bebidas especialmente calientes, Envapro también dispone de vasos de cartón de doble pared ondulada.
La doble pared ayuda además a que el cliente pueda sujetar el vaso con mayor comodidad.
Un buen packaging para bebidas calientes también debe tener en cuenta la tapa. Un cierre deficiente puede convertir un café en una mancha dentro de la bolsa de reparto.
9. No todo es conservar el calor, hay que controlar la humedad
Éste es probablemente uno de los puntos más olvidados.
Un buen envase para delivery no intenta únicamente mantener caliente la comida. También debe gestionar el vapor y la humedad.
Una pizza, unas patatas y una sopa pueden salir de la misma cocina a temperaturas similares y necesitar soluciones completamente distintas.
Una pizza necesita evacuar parte del vapor para que la masa no se reblandezca. Una sopa necesita contenerlo y evitar fugas. Las patatas necesitan ventilación.
Por eso, mantener caliente no significa simplemente cerrar herméticamente.
La elección del packaging debe buscar un equilibrio entre conservación de temperatura, ventilación, resistencia y protección del alimento.
10. Haz una prueba antes de cambiar de envase
La mejor prueba no se hace en la mesa de trabajo. Se hace como si fuéramos el cliente.
Preparar el plato, presentarlo en el envase, cerrar, colocarlo en la bolsa de delivery y esperar 20, 30 o 40 minutos, según el tiempo habitual de entrega.
Después hay que abrirlo y comprobar cinco cosas:
- ¿Sigue suficientemente caliente?
- ¿La textura se mantiene?
- ¿Hay condensación excesiva?
- ¿Se ha derramado algo?
- ¿La presentación sigue siendo atractiva?
Al final, elegir un buen packaging para delivery no consiste simplemente en encontrar un recipiente que aguante el transporte, sino en conseguir que la comida llegue lo más parecida posible a como salió de cocina. En Envapro trabajamos con diferentes soluciones de packaging para restauración y delivery, desde tarrinas y envases para platos calientes hasta soluciones para fritos, hamburguesas y bebidas. Si estás buscando mejorar el packaging de tu restaurante o quieres encontrar el formato más adecuado para tu carta, puedes ponerte en contacto con nuestro equipo y te ayudaremos a valorar las opciones que mejor encajen con tus necesidades.
