El Obrador de Goya: de homenaje familiar a franquicia de éxito nacional
Luis Merino y Rut Murillo, fundadores de El Obrador de Goya han compartido su historia empresarial en el podcast ‘Historias para Llevar’ en una entrevista conducida por la responsable de Comunicación de Envapro, Elena Patiño.
Lo que comenzó como un homenaje a la abuela de Luis, la emprendedora Goya, se ha convertido, en poco más de una década, en una de las cadenas de panaderías y cafeterías más reconocidas de Madrid y en plena expansión por el resto de España. Con una facturación de 11 millones de euros en 2023, El Obrador de Goya cuenta actualmente con 27 locales (cinco propios y 22 franquiciados) y un modelo de negocio que fusiona tradición, diseño y una oferta innovadora.
“Goya fue una mujer incansable y pionera. Abrió el primer obrador con mi abuelo Tomás cuando no era habitual ver mujeres empresarias”, recuerda Luis Merino durante la entrevista.
El concepto de El Obrador de Goya fusiona la panadería de barrio con la estética y oferta del formato coffee bakery, donde los clientes, además de comprar pan y bollería, pueden desayunar, merendar o tomar un café en un entorno acogedor. Rut Murillo destaca que cada local está diseñado para que “el cliente sienta que está en el salón de su casa”.
Con un obrador central ubicado en Madrid, la marca produce a diario más de 40 referencias de bollería y cerca de 100 de pastelería y productos salados, como empanadas gourmet, empanadillas o canapés.
El producto estrella de la marca son las “goyitas”, unas palmeritas rellenas de diferentes sabores de las que se venden más de 22 toneladas al año. Además, la innovación es constante, especialmente en campañas estacionales. Un ejemplo son las nuevas tartas lanzadas con motivo del Día de la Madre (una de mango y melón, y otra de chocolate vienés) inspiradas en un viaje a Viena.
“No nos quedamos en la palmera o la cuña. Innovamos en cada campaña”, señala Murillo. Durante la entrevista, los fundadores subrayaron que uno de los factores diferenciales de su negocio es la relación cercana con los franquiciados. “Nos gusta conocer personalmente a quienes se unen a la marca. No son un número más”, afirma Merino.
La marca asegura una rentabilidad neta estimada entre el 12% y el 20%, con recuperación de la inversión entre 24 y 36 meses, y una facturación media por local de 300.000 euros anuales, siguiendo parámetros operativos como no superar el 10% en alquiler y el 25% en personal.
“Antes hacíamos de todo: recursos humanos, entrevistas, decoración… Ahora estamos profesionalizando cada área del negocio”, explica Murillo. Con presencia en Madrid, Barcelona, Málaga y una próxima apertura en Gran Canaria, El Obrador de Goya tiene como meta alcanzar entre 25 y 30 millones de euros de facturación en 2029. Uno de los próximos pasos será la inauguración de un nuevo local insignia en el centro comercial Islazul (Madrid), con una inversión de 250.000 euros, donde implementarán su nueva imagen y probarán líneas como el café de especialidad.
Otra clave del éxito es el cuidado en el diseño del packaging, desarrollado junto a la empresa Envapro, con mensajes personalizados como “Da sabor a tus sueños” o “Aquí empieza la fiesta”. Para los fundadores, el envoltorio forma parte de la experiencia del cliente. “Un gran producto necesita un gran envoltorio. Gracias al packaging también creamos experiencias en casa”, explica Murillo.
Durante el cierre de la entrevista, ambos fundadores reconocen sentirse orgullosos del camino recorrido. “Ver que nuestra compañía ha facturado 11 millones de euros es de lo que más orgullosos estamos”, asegura Merino. También subrayan que su crecimiento no ha estado respaldado por fondos de inversión, sino por el trabajo conjunto, el apoyo bancario y una apuesta personal. “No tenemos ningún fondo detrás. Somos solo Ruth y yo, con mucho esfuerzo y humildad”, subraya el fundador.
Historias Para Llevar, el podcast de Envapro, da voz a protagonistas del sector de la restauración. Puedes escuchar éste y otros episodios en plataformas como Spotify y YouTube.