{"id":636,"date":"2025-08-22T13:47:00","date_gmt":"2025-08-22T11:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=636"},"modified":"2026-03-02T13:57:42","modified_gmt":"2026-03-02T12:57:42","slug":"la-nave-burger-de-un-garaje-a-convertirse-en-referente-de-hamburguesas-en-el-sur-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/la-nave-burger-de-un-garaje-a-convertirse-en-referente-de-hamburguesas-en-el-sur-de-madrid\/","title":{"rendered":"La Nave Burger: de un garaje a convertirse en referente de hamburguesas en el sur de Madrid"},"content":{"rendered":"\n

La historia de\u00a0La Nave Burger<\/a><\/strong>\u00a0comienza, como tantas otras aventuras empresariales, en un garaje. Pero a diferencia de los cl\u00e1sicos relatos de Silicon Valley, no naci\u00f3 como una hamburgueser\u00eda, sino como un catering. Corr\u00eda el a\u00f1o 2018 cuando\u00a0Jos\u00e9 Abolafio<\/strong>, cocinero de profesi\u00f3n, y Silvia Moreno, su pareja y socia, decidieron dar forma a un proyecto propio: preparar men\u00fas tipo picnic para los equipos de televisi\u00f3n que retransmit\u00edan partidos de LaLiga en Madrid.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a0\u201cEmpez\u00f3 en el garaje de mi casa, como muchas historias que se cuentan, pero esta s\u00ed que es real\u201d, recuerda Jos\u00e9 en el p\u00f3dcast\u00a0Historias para Llevar<\/a><\/strong>, conducido por\u00a0Carlos Ortiz<\/strong>, director de Estrategia de Envapro.<\/p>\n\n\n\n

El catering creci\u00f3 con rapidez. Adquirieron su primera furgoneta y alquilaron una peque\u00f1a nave en Pinto (Madrid) para cocinar. De ah\u00ed el nombre que acabar\u00eda marcando su destino: \u201cSiempre era \u2018vamos a la nave a cocinar, vamos a la nave a preparar esto\u2019\u2026 y al final se qued\u00f3 La Nave\u201d, explican.<\/p>\n\n\n\n

Pero el punto de inflexi\u00f3n lleg\u00f3 con la pandemia. El teletrabajo desplom\u00f3 la demanda de catering para empresas y el negocio qued\u00f3 en el aire. \u201cCon el COVID, cada vez hab\u00eda menos clientes y tuvimos que reinventarnos. Dijimos: teniendo esta nave, \u00bfpor qu\u00e9 no montamos otra cosa?\u201d, recuerda Silvia. De esa necesidad naci\u00f3 La Nave Burger, hoy un concepto consolidado que ya\u00a0cuenta con dos restaurantes en Pinto y Legan\u00e9s, una segunda marca en Getafe (It\u2019s a Hood Burger<\/a>) y hasta un\u00a0food truck<\/em><\/strong>\u00a0que recorre ferias gastron\u00f3micas por toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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El primer restaurante no fue fruto de una gran inversi\u00f3n, sino de ingenio y esfuerzo. En la nave industrial colocaron cuatro mesas compradas en un gran almac\u00e9n y montaron la decoraci\u00f3n ellos mismos. Esa sencillez inicial se convirti\u00f3 en un sello de autenticidad<\/strong>. \u201cTodo fue hecho por nosotros, muy casero, y creo que eso gust\u00f3 bastante. Se notaba la cercan\u00eda\u201d, se\u00f1ala Jos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Esa cercan\u00eda, de hecho, ha sido una de sus claves. Los fundadores trabajaron codo con codo con sus empleados desde el primer d\u00eda, transmitiendo un trato familiar que hoy se mantiene como parte esencial de la marca. \u201cSiempre hemos dicho que somos trabajadores tambi\u00e9n<\/strong>. Hasta los ocho meses de embarazo yo segu\u00eda all\u00ed al pie del ca\u00f1\u00f3n\u201d, recuerda Silvia.<\/p>\n\n\n\n

Para La Nave, la apuesta siempre ha estado en el producto y en el detalle. \u201cTodo lo hacemos nosotros: desde las salsas, hasta el pulled pork<\/em>. Cocinamos durante horas y cuidamos los peque\u00f1os toques, porque eso es lo que nos distingue\u201d, explica Jos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La carne es otro de los pilares. Su \u201cblend\u201d \u2013la mezcla de cortes y maduraci\u00f3n\u2013 es un secreto de la casa, ajustado tras meses de pruebas hasta alcanzar el equilibrio de jugosidad y sabor. \u201cEl blend es lo m\u00e1s importante, junto al pan. Ah\u00ed es donde m\u00e1s le das vueltas al coco para encontrar tu sabor \u00fanico<\/strong>\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

El resultado son hamburguesas reconocibles, con gui\u00f1os culturales que conectan con el cliente. La m\u00e1s vendida es la \u201c11\u201d, creada como regalo de cumplea\u00f1os para Silvia y bautizada en honor a la serie Stranger Things. \u201cLleva mucho queso y una mermelada de tomate casera que combina muy bien. Es la favorita de muchos\u201d, cuentan.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su propia historia, los fundadores de La Nave Burger comparten en el p\u00f3dcast algunos consejos para otros profesionales del sector. Jos\u00e9 lo resume en tres pilares:<\/p>\n\n\n\n