{"id":605,"date":"2025-08-14T12:40:00","date_gmt":"2025-08-14T10:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=605"},"modified":"2026-02-16T13:06:12","modified_gmt":"2026-02-16T12:06:12","slug":"de-la-psicologia-al-falafel-la-historia-de-la-hummuseria-y-la-falafeleria-dos-referentes-de-la-cocina-de-oriente-medio-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/de-la-psicologia-al-falafel-la-historia-de-la-hummuseria-y-la-falafeleria-dos-referentes-de-la-cocina-de-oriente-medio-en-madrid\/","title":{"rendered":"De la Psicolog\u00eda al falafel: la historia de La Hummuser\u00eda y La Falafeler\u00eda, dos referentes de la cocina de Oriente Medio en Madrid"},"content":{"rendered":"\n

Hace una d\u00e9cada, Madrid contaba con muy pocos restaurantes especializados en cocina del Oriente Medio, y menos a\u00fan con propuestas centradas en hummus artesanal. Hoy, gracias a la iniciativa del israel\u00ed\u00a0Shai Kirchheimer<\/strong>\u00a0y su esposa\u00a0Lotem<\/strong>, la ciudad puede presumir de\u00a0La Hummuser\u00eda<\/a><\/strong>\u00a0y de tres locales de\u00a0Falafeler\u00eda<\/a><\/strong>\u00a0que han conquistado a madrile\u00f1os y turistas.
Su historia, marcada por un salto del mundo de la Psicolog\u00eda a la Hosteler\u00eda, es un\u00a0ejemplo de emprendimiento, cocina con identidad y adaptaci\u00f3n al mercado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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En la entrevista realizada por el director de Estrategia de\u00a0Envapro<\/a><\/strong>,\u00a0Carlos Ortiz<\/strong>, para el p\u00f3dcast\u00a0Historias para Llevar<\/a><\/strong>, Shai explica que todo empez\u00f3 como una broma:\u00a0\u00bfPor qu\u00e9 no abrir un restaurante de hummus en Malasa\u00f1a?<\/strong>. \u201cLlegamos a Madrid dos semanas antes de nuestra boda, mi mujer ten\u00eda hambre y no encontramos un buen hummus en toda la ciudad. Le dije en tono de broma que deb\u00edamos abrir uno. Y aqu\u00ed estamos, diez a\u00f1os despu\u00e9s\u201d, recuerda Kirchheimer.<\/p>\n\n\n\n

De aquel primer local nacido con el dinero de los regalos de boda a los cuatro actuales, la pareja ha mantenido una filosof\u00eda clara: la esencia del origen y el potencial de sabores. \u201cQuiero que el falafel sea como el que comes en un mercado de Oriente Medio<\/strong>. No hay raz\u00f3n para no hacerlo aqu\u00ed: los garbanzos y las verduras en Espa\u00f1a son de excelente calidad<\/strong>\u201d, subraya.<\/p>\n\n\n\n

La Hummuser\u00eda, el \u201chermano mayor\u201d abierto en 2015, es un espacio m\u00e1s complejo de replicar por su car\u00e1cter artesanal. Por eso, el crecimiento se ha centrado en La Falafeler\u00eda, que igualmente es fiel a la tradici\u00f3n. Cada bolita de falafel se elabora a mano dos veces al d\u00eda con garbanzos remojados y especias propias. \u201cEs street food de verdad, pero servido en locales cuidados, con aire de barrio\u201d<\/strong>, explica su fundador.<\/p>\n\n\n\n

Los inicios no fueron f\u00e1ciles. Sin experiencia en hosteler\u00eda, la pareja aprendi\u00f3 sobre la marcha, desde lijar mesas hasta hacer turnos dobles. \u201cLa primera semana pedimos a los camareros que se sentaran en la ventana con una cerveza para que pareciera que hab\u00eda ambiente. Poco a poco empez\u00f3 a entrar gente, hasta que un blog nos llen\u00f3 el local de un d\u00eda para otro\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

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El crecimiento ha sido pausado y meditado. Tras superar la pandemia, 2025 es un a\u00f1o de consolidaci\u00f3n interna para, a partir de 2026, buscar ubicaciones fuera de Madrid. Sin embargo, Kirchheimer descarta centros comerciales: \u201cEl falafel es comida callejera, tiene que respirarse en la acera, con gente pasando<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre lo aprendido en el camino, destaca la importancia de no sacrificar calidad cuando escasea el dinero. \u201cEs un error com\u00fan recortar en producto o personal para ahorrar<\/strong>. Eso mata el negocio a largo plazo. Hay que mantener reservas para aguantar meses dif\u00edciles\u201d, aconseja.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el auge de la cocina de Oriente Medio en Espa\u00f1a, lo ve como algo positivo: \u201cEs comida deliciosa, \u00e9tica y saludable, que adem\u00e1s es vegetariana de origen. Cuantos m\u00e1s restaurantes haya, m\u00e1s crece el inter\u00e9s<\/strong>\u201d. Aun as\u00ed, evita etiquetar sus locales como vegetarianos: \u201cPrefiero que la gente venga por el mejor falafel o el mejor hummus, y luego descubra que es vegano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El trabajo en pareja, lejos de ser un problema, ha sido una fortaleza. \u201cSi podemos criar tres hijos juntos, podemos llevar un restaurante\u201d, bromea. Eso s\u00ed, con reglas claras: \u201cNo estoy de acuerdo, pero no intervengo\u201d es su mantra para evitar roces en las decisiones.<\/p>\n\n\n\n

Kirchheimer, que a\u00fan come falafel tres veces por semana, tiene claro su prop\u00f3sito: \u201cCada pita que se vende es una elecci\u00f3n m\u00e1s ecol\u00f3gica y saludable. Si el cliente sale feliz, nosotros tambi\u00e9n lo estamos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fotos: @falafeleria_madrid @lahummuseria<\/p>\n\n\n\n

Entrevista completa:\u00a0Podcast Historias para Llevar<\/a><\/p>\n\n\n\n

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