{"id":564,"date":"2025-07-18T10:22:00","date_gmt":"2025-07-18T08:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=564"},"modified":"2026-03-02T13:58:28","modified_gmt":"2026-03-02T12:58:28","slug":"sin-saber-nada-lo-hicimos-todo-el-ceo-de-roost-chicken-y-su-receta-para-emprender-con-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/sin-saber-nada-lo-hicimos-todo-el-ceo-de-roost-chicken-y-su-receta-para-emprender-con-exito\/","title":{"rendered":"\u201cSin saber nada, lo hicimos todo\u201d: el CEO de Roost Chicken y su receta para emprender con \u00e9xito"},"content":{"rendered":"\n

En plena pandemia y animados por un algoritmo que no paraba de mostrar im\u00e1genes de pollo frito en Instagram,\u00a0Juan Pablo Rubio<\/strong>\u00a0y sus socios decidieron lanzarse a una aventura gastron\u00f3mica que, cinco a\u00f1os despu\u00e9s, se ha convertido en una de las marcas m\u00e1s prometedoras del sector\u00a0casual food<\/em>\u00a0en Espa\u00f1a:\u00a0Roost Chicken<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En la entrevista del podcast Historias para Llevar, mantenida con el director de Estrategia de\u00a0Envapro<\/a><\/strong>,\u00a0Carlos Ortiz<\/strong>, el CEO de Roost Chicken comparte los entresijos de un proyecto que empez\u00f3 con fondos propios y pr\u00e9stamos personales, y que hoy\u00a0factura m\u00e1s de cuatro millones de euros anuales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201cPusimos todos nuestros ahorros y toda nuestra deuda personal, como muchos emprendedores. Pero sab\u00edamos que hab\u00eda un hueco en el mercado y decidimos lanzarnos, aunque no ten\u00edamos ni idea de c\u00f3mo hacerlo al principio\u201d, recuerda Rubio.<\/p>\n\n\n\n

El nombre original del proyecto era \u201cRooster\u201d, pero un contratiempo legal les oblig\u00f3 a hacer un rebranding. As\u00ed naci\u00f3 Roost Chicken, con una imagen muy trabajada y un concepto de local que busca trasladar al cliente a una granja chic de est\u00e9tica rural americana<\/strong>: madera, paja, malla de gallinero, tonos c\u00e1lidos y detalles cuidados. \u201cQueremos que cuando entres a un Roost Chicken sientas que est\u00e1s en un granero bonito\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la inspiraci\u00f3n inicial vino del cl\u00e1sico pollo frito americano, Roost Chicken se ha desmarcado de las grandes cadenas con un producto \u00fanico: hamburguesas de pollo frito artesanal, marinadas durante 12 horas y rebozadas con una mezcla de siete especias propias<\/strong>. \u201cQueremos que cada bocado tenga un sabor \u00fanico. Si un nuevo producto no nos hace cerrar los ojos de placer, no lo lanzamos\u201d, detalla el CEO.<\/p>\n\n\n\n

Entre sus platos estrella est\u00e1n la Smash Chiken<\/strong>, la burger con mac & cheese (llamada Bb Buucheese<\/strong>) y propuestas tan atrevidas como c\u00f3cteles servidos en muslos de pollo o chicken gofres con sirope. La est\u00e9tica y la experiencia forman parte esencial de la propuesta. As\u00ed lo resume Rubio: \u201cdesde que pruebes nuestro producto, comer pollo frito dejar\u00e1 de ser como lo recordabas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Aunque Roost Chicken naci\u00f3 con un fuerte componente de delivery debido a las restricciones del Covid, hoy la experiencia en sala tiene mayor protagonismo. Aun as\u00ed, el servicio a domicilio representa un 17% de su facturaci\u00f3n y se gestiona en exclusiva con Glovo. La marca ha puesto\u00a0especial cuidado en el\u00a0packaging<\/a>\u00a0y la presentaci\u00f3n de sus productos para llevar,<\/strong>\u00a0manteniendo la est\u00e9tica y el car\u00e1cter de su imagen de marca tambi\u00e9n fuera del local.<\/p>\n\n\n\n

En el trayecto, no todo ha sido un camino de rosas. Una experiencia con cocinas ciegas no tuvo final feliz y tuvo que cerrarse tras generar p\u00e9rdidas importantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSupimos leer tarde que eso solo era rentable para grandes cadenas. Cerramos y seguimos\u201d, recuerda Rubio.<\/p>\n\n\n\n

Detr\u00e1s de Roost Chicken se encuentran est\u00e1n Juan Pablo; su mujer Oriana Oropeza<\/strong>, responsable de Marketing, y su socio Pedro Rodr\u00edguez<\/strong>, encargado de Operaciones y Sistemas). Cada uno tiene un rol claro, pero Juan Pablo reconoce que su funci\u00f3n actual se ha vuelto m\u00e1s estrat\u00e9gica, enfoc\u00e1ndose en expansi\u00f3n y financiaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los pilares del crecimiento ha sido la atenci\u00f3n a las personas<\/strong>. La marca ha desarrollado una cultura interna donde se fomenta la excelencia desde lo m\u00e1s b\u00e1sico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo se trata solo de cortar cebolla, sino de hacerlo con mimo y perfecci\u00f3n. Eso tambi\u00e9n se lo llevan a su vida\u201d, defiende el empresario. El equipo es multicultural, con gran presencia de venezolanos, aunque Rubio aclara: \u201cNos da igual de d\u00f3nde vengas. Lo que valoramos es la actitud y las ganas de trabajar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con seis locales en Madrid (cinco propios y uno franquiciado), Roost Chicken avanza con paso firme pero sin prisas. La inversi\u00f3n media por local oscila entre los 250.000 y 300.000 euros<\/strong>. De momento, no buscan inversi\u00f3n externa ni una expansi\u00f3n acelerada. \u201cNo queremos ser una empresa que creci\u00f3 r\u00e1pido y desapareci\u00f3 de golpe. Nuestro enfoque es org\u00e1nico y responsable\u201d, defiende.<\/p>\n\n\n\n

Rubio ve potencial para 100 o incluso 150 locales en Espa\u00f1a<\/strong>, incluyendo ciudades medianas y peque\u00f1as. Pero, antes de eso, quieren seguir perfeccionando el modelo y consolidar su base.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los momentos m\u00e1s personales de la entrevista es cuando Ortiz y Rubio hablan del equilibrio entre el negocio y la vida familiar<\/strong>. Juan Pablo fund\u00f3 la empresa junto a su pareja y recientemente se ha convertido en padre. \u201cPude disfrutar a mi hija los primeros 10 d\u00edas. Luego toc\u00f3 currar 12-13 horas al d\u00eda. Pero, como pareja, nos complementamos. O los dos nos dedic\u00e1bamos a la ni\u00f1a y descuid\u00e1bamos el negocio, o un\u00edamos fuerzas. Optamos por lo segundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Rubio admite ser adicto al trabajo, pero tambi\u00e9n asegura haber trabajado en encontrar un equilibrio mental y f\u00edsico. \u201cEl cuerpo te lo exige. Si no encuentras equilibrio, colapsas. Hay d\u00edas duros, pero me digo: \u2018esto es pasajero, ma\u00f1ana ser\u00e1 otro d\u00eda\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El empresario no esconde su ambici\u00f3n, pero la equilibra con una filosof\u00eda muy clara: crecer sin perder el control ni la esencia<\/strong>. Mantener el producto, la experiencia y la cultura interna como pilares es la prioridad. \u201cLa marca ha madurado much\u00edsimo. Ahora sabemos c\u00f3mo queremos transmitir la experiencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Podcast completo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En plena pandemia y animados por un algoritmo que no paraba de mostrar im\u00e1genes de pollo frito en Instagram,\u00a0Juan Pablo Rubio\u00a0y sus socios decidieron lanzarse a una aventura gastron\u00f3mica que, cinco a\u00f1os despu\u00e9s, se ha convertido en una de las marcas m\u00e1s prometedoras del sector\u00a0casual food\u00a0en Espa\u00f1a:\u00a0Roost Chicken. En la entrevista del podcast Historias para […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":568,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historias-y-entrevistas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=564"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/564\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":571,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/564\/revisions\/571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}