{"id":500,"date":"2025-06-06T14:01:00","date_gmt":"2025-06-06T12:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=500"},"modified":"2026-03-02T13:58:17","modified_gmt":"2026-03-02T12:58:17","slug":"el-obrador-de-goya-de-homenaje-familiar-a-franquicia-de-exito-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/el-obrador-de-goya-de-homenaje-familiar-a-franquicia-de-exito-nacional\/","title":{"rendered":"El Obrador de Goya: de homenaje familiar a franquicia de \u00e9xito nacional"},"content":{"rendered":"\n

Luis Merino\u00a0<\/strong>y\u00a0Rut Murillo<\/strong>, fundadores de\u00a0El Obrador de Goya<\/a><\/strong>\u00a0han compartido su historia empresarial en el podcast \u2018Historias para Llevar<\/a><\/strong>\u2019 en una entrevista conducida por la responsable de Comunicaci\u00f3n de Envapro,\u00a0Elena Pati\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Lo que comenz\u00f3 como un homenaje a la abuela de Luis, la emprendedora Goya, se ha convertido, en poco m\u00e1s de una d\u00e9cada, en una de las cadenas de panader\u00edas y cafeter\u00edas m\u00e1s reconocidas de Madrid y en plena expansi\u00f3n por el resto de Espa\u00f1a. Con una facturaci\u00f3n de 11 millones de euros en 2023, El Obrador de Goya cuenta actualmente con 27 locales (cinco propios y 22 franquiciados) y un modelo de negocio que fusiona tradici\u00f3n, dise\u00f1o y una oferta innovadora.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGoya fue una mujer incansable y pionera. Abri\u00f3 el primer obrador con mi abuelo Tom\u00e1s cuando no era habitual ver mujeres empresarias\u201d, recuerda Luis Merino durante la entrevista.<\/p>\n\n\n\n

El concepto de El Obrador de Goya fusiona la panader\u00eda de barrio con la est\u00e9tica y oferta del formato coffee bakery<\/em>, donde los clientes, adem\u00e1s de comprar pan y boller\u00eda, pueden desayunar, merendar o tomar un caf\u00e9 en un entorno acogedor. Rut Murillo destaca que cada local est\u00e1 dise\u00f1ado para que \u201cel cliente sienta que est\u00e1 en el sal\u00f3n de su casa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con un obrador central ubicado en Madrid, la marca produce a diario m\u00e1s de 40 referencias de boller\u00eda y cerca de 100 de pasteler\u00eda y productos salados, como empanadas gourmet, empanadillas o canap\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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El producto estrella de la marca son las \u201cgoyitas\u201d, unas palmeritas rellenas de diferentes sabores de las que se venden m\u00e1s de 22 toneladas al a\u00f1o. Adem\u00e1s, la innovaci\u00f3n es constante, especialmente en campa\u00f1as estacionales. Un ejemplo son las nuevas tartas lanzadas con motivo del D\u00eda de la Madre (una de mango y mel\u00f3n, y otra de chocolate vien\u00e9s) inspiradas en un viaje a Viena.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cNo nos quedamos en la palmera o la cu\u00f1a. Innovamos en cada campa\u00f1a\u201d, se\u00f1ala Murillo. Durante la entrevista, los fundadores subrayaron que uno de los factores diferenciales de su negocio es la relaci\u00f3n cercana con los franquiciados<\/strong>. \u201cNos gusta conocer personalmente a quienes se unen a la marca. No son un n\u00famero m\u00e1s\u201d, afirma Merino.<\/p>\n\n\n\n

La marca asegura una rentabilidad neta estimada entre el 12% y el 20%<\/strong>, con recuperaci\u00f3n de la inversi\u00f3n entre 24 y 36 meses, y una facturaci\u00f3n media por local de 300.000 euros anuales<\/strong>, siguiendo par\u00e1metros operativos como no superar el 10% en alquiler y el 25% en personal.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cAntes hac\u00edamos de todo: recursos humanos, entrevistas, decoraci\u00f3n\u2026 Ahora estamos profesionalizando cada \u00e1rea del negocio\u201d, explica Murillo. Con presencia en Madrid, Barcelona, M\u00e1laga y una pr\u00f3xima apertura en Gran Canaria, El Obrador de Goya tiene como meta alcanzar entre 25 y 30 millones de euros de facturaci\u00f3n en 2029<\/strong>. Uno de los pr\u00f3ximos pasos ser\u00e1 la inauguraci\u00f3n de un nuevo local insignia en el centro comercial Islazul<\/strong> (Madrid), con una inversi\u00f3n de 250.000 euros, donde implementar\u00e1n su nueva imagen y probar\u00e1n l\u00edneas como el caf\u00e9 de especialidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Otra clave del \u00e9xito es el cuidado en el dise\u00f1o del packaging, desarrollado junto a la empresa Envapro<\/a><\/strong>, con mensajes personalizados como \u201cDa sabor a tus sue\u00f1os<\/strong>\u201d o \u201cAqu\u00ed empieza la fiesta<\/strong>\u201d. Para los fundadores, el envoltorio forma parte de la experiencia del cliente. \u201cUn gran producto necesita un gran envoltorio. Gracias al packaging tambi\u00e9n creamos experiencias en casa\u201d, explica Murillo.<\/p>\n\n\n\n

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Durante el cierre de la entrevista, ambos fundadores reconocen sentirse orgullosos del camino recorrido. \u201cVer que nuestra compa\u00f1\u00eda ha facturado 11 millones de euros es de lo que m\u00e1s orgullosos estamos\u201d, asegura Merino. Tambi\u00e9n subrayan que su crecimiento no ha estado respaldado por fondos de inversi\u00f3n, sino por el trabajo conjunto, el apoyo bancario y una apuesta personal. \u201cNo tenemos ning\u00fan fondo detr\u00e1s. Somos solo Ruth y yo, con mucho esfuerzo y humildad\u201d, subraya el fundador.<\/p>\n\n\n\n

Podcast completo.<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Historias Para Llevar, el podcast de Envapro, da voz a protagonistas del sector de la restauraci\u00f3n. Puedes escuchar \u00e9ste y otros episodios en plataformas como\u00a0Spotify<\/a><\/strong>\u00a0y YouTube.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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