{"id":484,"date":"2025-05-16T13:25:00","date_gmt":"2025-05-16T11:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=484"},"modified":"2026-03-02T13:57:54","modified_gmt":"2026-03-02T12:57:54","slug":"que-sepa-a-desfase-donde-sea-el-reto-de-construir-una-marca-con-sabor-propio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/que-sepa-a-desfase-donde-sea-el-reto-de-construir-una-marca-con-sabor-propio\/","title":{"rendered":"\u201cQue sepa a Desfase, donde sea\u201d: el reto de construir una marca con sabor propio"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 se necesita para que una hamburguesa sepa exactamente igual en Madrid que en Murcia? \u00bfC\u00f3mo se sobrevive en el competitivo mundo del delivery sin perder identidad ni calidad? \u00c9stas son algunas de las preguntas que respondi\u00f3 la fundadora de la marca de hamburguesas gourmet Desfase,\u00a0Marta Fern\u00e1ndez de la Vega<\/strong>, en un episodio del podcast\u00a0Historias para llevar<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Conducida por el director de Estrategia de Envapro, Carlos Ortiz<\/strong>, la entrevistada estuvo centrada en los retos de construir una marca gastron\u00f3mica s\u00f3lida en nuestros d\u00edas. Durante la charla, la emprendedora comparti\u00f3 experiencias sobre marketing, operaciones y resiliencia empresarial.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQue sepa igual siempre\u201d. \u00c9sa es la obsesi\u00f3n detr\u00e1s de Desfase, seg\u00fan su fundadora. En el mundo del delivery<\/em>, donde el producto viaja y las condiciones cambian, la constancia en el sabor y la calidad se convierte en el verdadero reto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPongo el ejemplo de Telepizza. Te puede gustar m\u00e1s o menos, pero siempre sabes lo que vas a recibir. Y eso, en plataformas como Glovo, se valora much\u00edsimo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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La comparaci\u00f3n no es gratuita. Para ella, marcas como McDonald’s han sabido construir su \u00e9xito en la homogeneidad de la experiencia, independientemente de la ciudad o el pa\u00eds. Y ese mismo objetivo persigue con Desfase: una hamburguesa que sepa a Desfase est\u00e9 donde est\u00e9 el cliente.<\/p>\n\n\n\n

El modelo de negocio, como toda cocina ciega, tiene sus ventajas y limitaciones. \u201cNuestros costes de personal son muy bajos\u201d, admite, gracias al trabajo centralizado en el obrador y la eficiencia operativa. Sin embargo, hay partidas que se han disparado, como el coste del delivery. \u201cDurante la pandemia el coste medio era de menos de cinco euros, pero eso hoy es impensable\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, al no ser una marca con gran volumen todav\u00eda, los m\u00e1rgenes de negociaci\u00f3n en materias primas son m\u00e1s estrechos. Productos como la costilla de cerdo ib\u00e9rico, esenciales en su carta, siguen siendo caros para ellos. Y el marketing sigue siendo un tal\u00f3n de Aquiles: visibilidad baja, tasa de conversi\u00f3n limitada y un ticket medio elevado (unos 27\u201328\u202f\u20ac en plataformas).<\/p>\n\n\n\n

El paso de entornos corporativos al mundo de la restauraci\u00f3n ha supuesto, en opini\u00f3n de Fern\u00e1ndez de la Vega, un cambio dr\u00e1stico. \u201c\u00c9ste es un negocio de personas, aunque reduzcas el equipo\u201d, afirma. Y ah\u00ed empieza el verdadero aprendizaje: tratar con perfiles muy distintos, gestionar quejas de clientes (a menudo causadas por factores externos como la lluvia) y estar disponible en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cHay que tener mano izquierda. Jos\u00e9 (Jos\u00e9 Luis Vega<\/strong>, cofundador de Desfase) y yo \u00e9ramos la centralita de atenci\u00f3n al cliente durante casi dos a\u00f1os.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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El consejo que da a quien quiera lanzarse a montar una cocina ciega es claro: construir una marca coherente y tener una resiliencia inquebrantable. \u201cTe va a tocar fregar. O coger el tel\u00e9fono un domingo. Nadie lo va a hacer como t\u00fa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Su paso por Estados Unidos no le dej\u00f3 tanto una receta como una lecci\u00f3n de marketing: \u201cSon maestros en construir marca. La hamburguesa no es suya, pero la han hecho suya\u201d. Tambi\u00e9n destaca el valor del local como experiencia: \u201cHay marcas en Espa\u00f1a que lo hacen muy bien, como\u00a0Honest Greens<\/a><\/strong>, donde entras y parece que est\u00e1s en Nueva York. Eso es lo que buscamos en Desfase\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la ronda de preguntas r\u00e1pidas de Historias para Llevar, Marta Fern\u00e1ndez de la Vega, explica que su plato favorito es la tortilla de patatas \u201cque entra bien a cualquier hora\u201d y recomienda el restaurante\u00a0Lera<\/a><\/strong>, en Zamora, como una experiencia gastron\u00f3mica redonda. Entre sus sugerencias para futuros invitados al podcast, destac\u00f3 a\u00a0Marlon<\/strong>\u00a0(de\u00a0Marlons<\/a><\/strong>) y a\u00a0Laura Valverde<\/strong>, de\u00a0Miwi Kombucha<\/a><\/strong>, \u201cuna marca que ha hecho un trabajo brutal sin az\u00facar y con sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entrevista completa a Marta Fern\u00e1ndez de la Vega en Spotify<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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