{"id":437,"date":"2026-02-06T14:55:32","date_gmt":"2026-02-06T13:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=437"},"modified":"2026-03-09T15:04:14","modified_gmt":"2026-03-09T14:04:14","slug":"brunchit-la-cadena-que-ha-convertido-el-brunch-en-una-formula-de-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/brunchit-la-cadena-que-ha-convertido-el-brunch-en-una-formula-de-exito\/","title":{"rendered":"Brunchit: la cadena que ha convertido el brunch en una f\u00f3rmula de \u00e9xito"},"content":{"rendered":"\n

En pleno auge del\u00a0brunch<\/em>\u00a0como tendencia, la cadena\u00a0Brunchit<\/strong><\/a>\u00a0se ha consolidado como referente de la restauraci\u00f3n espa\u00f1ola. Fundada hace una d\u00e9cada por\u00a0Lydia Nieto<\/strong>, la marca naci\u00f3 tras una estancia en Bali y con la clara intuici\u00f3n de que el brunch estaba destinado a ocupar un lugar central en la cultura urbana de nuestro pa\u00eds. Hoy, con una red de alrededor de 20 locales entre Espa\u00f1a y Portugal, Brunchit apuesta por la calidad, la identidad propia y una rentabilidad basada en la coherencia operativa.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Brunchit fue el eje central del \u00faltimo episodio de Historias para llevar<\/strong><\/a>, el p\u00f3dcast de Envapro, en una conversaci\u00f3n conducida por el director de Estrategia de la empresa de packaging, Carlos Ortiz<\/strong>. Durante la entrevista, Lydia comparte las claves de su modelo, las lecciones aprendidas y su visi\u00f3n cr\u00edtica sobre el sector.<\/p>\n\n\n\n

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 \u201cLa uni\u00f3n hace la fuerza\u201d, afirma Lydia al hablar sobre c\u00f3mo ha sido emprender en pareja. Para ella, m\u00e1s que establecer reglas formales, lo esencial ha sido tener una visi\u00f3n clara, confiar en las fortalezas del otro y construir una complicidad que trasciende lo profesional.<\/p>\n\n\n\n

La burbuja actual del brunch no pasa desapercibida para Lydia, quien observa con preocupaci\u00f3n c\u00f3mo proliferan propuestas sin fondo ni estructura. \u201cLo llaman brunch, pero es un batiburrillo<\/strong>\u201d, critica con franqueza. En contraste, Brunchit ha apostado por un modelo s\u00f3lido, con control de escandallos, costes bien definidos y una operaci\u00f3n eficiente que prescinde del delivery masivo.\u00a0El ticket medio ronda los 18 euros<\/strong>, con un coste de producto de entre el 25% y 26%, y un EBITDA por local que se mueve en torno al 20%-25%.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los pilares del concepto es el caf\u00e9: no como a\u00f1adido, sino como experiencia integral. \u201cUn mal caf\u00e9 arruina la experiencia\u201d, sentencia Lydia. Por eso, trabajan con m\u00e1quinas personalizadas de La Marzocco<\/a><\/strong> y especialistas en caf\u00e9 de especialidad, convencidos de que esta tendencia a\u00fan tiene mucho recorrido.<\/p>\n\n\n\n

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A la hora de hablar de inspiraci\u00f3n, la fundadora de Brunchit se mueve entre lo local y lo global. Cita como referente inicial a\u00a0Brunch & Cake<\/strong>\u00a0de Barcelona, pero tambi\u00e9n menciona cafeter\u00edas de Asia y conceptos internacionales como\u00a0Ar\u00e1bica<\/em>. \u201cTodo puede inspirarte, desde Albacete hasta Tokio\u201d, asegura.<\/p>\n\n\n\n

Con una\u00a0inversi\u00f3n media que oscila entre los 150.000 y 300.000 euros<\/strong>, Brunchit ha evitado los centros comerciales y se ha centrado en ubicaciones con personalidad. Aunque actualmente mantiene un equilibrio entre locales propios y franquiciados, su estrategia futura pasa por crecer con locales propios. Las franquicias solo se conceden a personas con una conexi\u00f3n fuerte con la marca. \u201cUn local franquiciado es como un local propio, con el mismo esfuerzo, implicaci\u00f3n y tiempo. Para eso, lo abro yo\u201d, afirma con rotundidad.<\/p>\n\n\n\n

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La pandemia tambi\u00e9n dej\u00f3 importantes lecciones: el cierre de una franquicia en Sevilla les ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo deb\u00eda estructurar el modelo para asegurar su \u00e9xito. Hoy, los locales m\u00e1s potentes de la cadena son los de Palma de Mallorca y la calle Alcazabilla en M\u00e1laga, aunque Lydia insiste en que \u201clo importante no es la facturaci\u00f3n, sino la rentabilidad<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u201cTenemos miedo a enamorarnos demasiado de lo que tenemos y dejar de ver los fallos\u201d, confiesa, dejando claro que en Brunchit el inconformismo es parte del ADN.<\/p>\n\n\n\n

En el plano operativo, la frescura del producto es fundamental. Trabajan con proveedores locales para garantizar la calidad de piezas esenciales como el pan, los huevos o la fruta. \u201cEsta es la magia, Carlos. Si no tengo esa frescura, soy como los dem\u00e1s\u201d, subraya Lydia durante la charla.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco esquiva cuestiones estructurales del sector. Critica con dureza la presi\u00f3n fiscal y la falta de apoyo institucional: \u201cNo puedes machacar a una persona por la que yo pago 3.000 euros de coste de empresa para que cobre 1.650 euros. Es un atraco.\u201d Apuesta por profesionalizar la hosteler\u00eda, dignificar la vocaci\u00f3n y construir un entorno en el que la gente quiera ser hostelera de coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, Brunchit no es solo un negocio de brunch. Es un proyecto vital, una forma de entender la hosteler\u00eda y una declaraci\u00f3n de principios. Un modelo donde el servicio es clave, la formaci\u00f3n del equipo una prioridad, y la mejora continua una actitud permanente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSiempre hay algo conectado con el proyecto. Es parte de nosotros\u201d, concluye Lydia. Y esa implicaci\u00f3n, tan personal como profesional, es quiz\u00e1s el verdadero secreto del \u00e9xito de Brunchit.<\/p>\n\n\n\n

Escucha la entrevista completa<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fotos: grabaci\u00f3n del podcast \u2018Historias Para Llevar\u2019 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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