{"id":430,"date":"2025-03-02T13:19:00","date_gmt":"2025-03-02T12:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=430"},"modified":"2026-03-09T12:05:59","modified_gmt":"2026-03-09T11:05:59","slug":"la-revolucion-napolitana-de-fratelli-figurato-mas-alla-de-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/la-revolucion-napolitana-de-fratelli-figurato-mas-alla-de-la-pizza\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n napolitana de Fratelli Figurato, m\u00e1s all\u00e1 de la pizza"},"content":{"rendered":"\n

La autenticidad, la calidad del producto y el compromiso con el equipo son, seg\u00fan\u00a0Angelo Ferrara<\/strong>, las bases del \u00e9xito en la restauraci\u00f3n. Ferrara, director de operaciones de la cadena de pizzer\u00edas\u00a0Fratelli Figurato<\/strong><\/a>, comparte esta visi\u00f3n en el podcast de Envapro,\u00a0Historias para Llevar<\/a><\/strong>, en una entrevista realizada por el director de Estrategia de la compa\u00f1\u00eda de packaging,\u00a0Carlos Ortiz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fundada en 2017 por los hermanos\u00a0Riccardo\u00a0<\/strong>y\u00a0Vittorio Figurato<\/strong>\u00a0(\u2018fratelli\u2019 significa \u2018hermanos\u2019, en italiano) en el barrio madrile\u00f1o de Chamber\u00ed,\u00a0Fratelli Figurato<\/strong><\/a>\u00a0se ha convertido en referencia para los amantes de la pizza napolitana. Ferrara recuerda que en pocos meses ya eran \u201cla referencia para los italianos en Madrid\u201d. No es casualidad: su propuesta bebe directamente de la tradici\u00f3n napolitana, pero con una ejecuci\u00f3n milim\u00e9trica que respeta cada ingrediente, cada proceso y, sobre todo, cada recuerdo. Su cocina, como \u00e9l la define, es una \u201ccocina del recuerdo<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy, Fratelli Figurato cuenta con tres espacios en la capital, cada uno con su propia personalidad: una pizzer\u00eda original, una\u00a0trattoria popolare,<\/em>\u00a0que ofrece pasta fresca, y su\u00a0pizzeria<\/em>\u00a0friggitoria<\/em>, dedicada a la pizza frita y otras delicias callejeras t\u00edpicamente napolitanas, adem\u00e1s de una\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0enfocada en delivery. La pizzeria friggitoria, en palabras de Ferrara, recupera sabores \u201cmuy antiguos y t\u00edpicos de N\u00e1poles\u201d, una reivindicaci\u00f3n de la comida popular que ahora cuenta con un nuevo enfoque.<\/p>\n\n\n\n

El fen\u00f3meno de la pizza napolitana en Espa\u00f1a no es aislado. Ferrara lo vincula con una revoluci\u00f3n que comenz\u00f3 en Italia hace a\u00f1os, impulsada por una nueva generaci\u00f3n de pizzaioli<\/em> o pizzayolos que apostaron por masas de larga fermentaci\u00f3n, harinas seleccionadas y t\u00e9cnicas rigurosas. \u201cSe trata de una transformaci\u00f3n parecida a la que vivi\u00f3 el caf\u00e9 de especialidad\u201d, apunta. Y al igual que en ese sector, cuando un cliente prueba algo realmente bueno, empieza a exigir calidad en todo lo que consume.<\/p>\n\n\n\n

Pero la calidad tiene un precio. Ferrara es claro al tratar la pol\u00e9mica del coste de una pizza hoy en d\u00eda. \u201cNo es que nos hayamos desclasado. Es que todo ha subido: el alquiler, los ingredientes, la maquinaria…\u201d, explica. Para \u00e9l, hablar de pizza gourmet<\/em> no es un capricho del marketing, sino el resultado de un proceso artesanal que implica tiempo, t\u00e9cnica y conocimiento<\/strong>. Y es aqu\u00ed donde tambi\u00e9n entra en juego el rol de los pizzayolos, casi todos italianos en su equipo, que cobran sueldos por encima del promedio en reconocimiento a su especializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Teniendo en cuenta la constante rotaci\u00f3n del personal en el sector de la hosteler\u00eda, Fratelli Figurato destaca por la estabilidad de su equipo. Seg\u00fan Ferrara, la clave est\u00e1 en cuidar a las personas tanto como al producto. \u201cNos reunimos cada semana para hablar de producto, operaciones y recursos humanos. No estamos obsesionados con la facturaci\u00f3n, sino con hacerlo bien y disfrutarlo<\/strong>\u201d, afirma. Este enfoque contrasta con el ritmo acelerado del sector de la restauraci\u00f3n, y se refleja en su modelo de crecimiento: sin franquicias ni planes agresivos de expansi\u00f3n. Solo abren un nuevo local cuando realmente sienten que pueden aportar algo diferente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilidad del modelo, sin embargo, tambi\u00e9n preocupa a Ferrara. La popularidad de la pizza napolitana ha generado una especie de \u201cburbuja\u201d en Madrid, donde surgen constantemente nuevas propuestas, muchas de ellas de calidad, pero no todas con un modelo de negocio s\u00f3lido. En este sentido, Fratelli Figurato apuesta por diferenciarse con honestidad y coherencia, manteniendo una fuerte identidad.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los grandes retos del sector, se\u00f1ala, es el delivery<\/em>. A pesar de la demanda creciente, las comisiones de las plataformas y la complejidad log\u00edstica hacen que, en sus palabras, \u201cno salgan los n\u00fameros\u201d. Aun as\u00ed, han decidido estar presentes mediante \u201cFratelli en Casa<\/a><\/strong>\u201d, una marca espec\u00edfica con producci\u00f3n centralizada. Ferrara lo resume con franqueza: \u201cEl delivery es casi un mal necesario. No es rentable, pero es una herramienta de visibilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El reconocimiento internacional tambi\u00e9n ha tocado su puerta, con premios como \u2018Mejor Pizzer\u00eda de Espa\u00f1a\u2019, otorgado por 50 Top Pizza<\/a><\/strong> en las ediciones 2020, 2021 y 2022. Fratelli Figurato figura entre las mejores pizzer\u00edas del mundo seg\u00fan prestigiosos rankings. Un m\u00e9rito que, lejos de generar complacencia, refuerza su compromiso con la calidad. \u201cNo sabes qui\u00e9n te eval\u00faa ni cu\u00e1ndo. Simplemente, un d\u00eda te llega el informe. Es muy transparente, como la gu\u00eda Michelin\u201d, cuenta Ferrara.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la pizza, la charla con Carlos Ortiz muestra un profesional que entiende la hosteler\u00eda como un equilibrio entre tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y humanidad. Ferrara cocina para alimentar y emocionar. Y lo hace con el mismo respeto con el que recomienda algunos de sus lugares predilectos para comer como\u00a0Beer Joint Madrid<\/a><\/strong>\u00a0o\u00a0Hong Kong 70<\/a><\/strong>, en los barrios madrile\u00f1os de Embajadores y Usera, respectivamente. Tambi\u00e9n aprovecha citar a algunas \u201ccraks\u201d del sector como\u00a0Minerva Tapial<\/strong>, CEO de\u00a0Rosi la Loca World<\/a><\/strong>\u00a0o\u00a0Paloma Fang<\/strong>, fundadora del\u00a0Grupo Bellaciao<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Escuchar entrevista completa con Angelo Ferrara<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00edas: cuenta de Instagram @ fratellifigurato<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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