{"id":423,"date":"2026-02-06T13:17:55","date_gmt":"2026-02-06T12:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=423"},"modified":"2026-02-11T11:07:16","modified_gmt":"2026-02-11T10:07:16","slug":"duck-u-el-pato-como-bandera-de-una-revolucion-culinaria-y-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/duck-u-el-pato-como-bandera-de-una-revolucion-culinaria-y-personal\/","title":{"rendered":"Duck.U: El pato como bandera de una revoluci\u00f3n culinaria y personal"},"content":{"rendered":"\n

En un reciente episodio del podcast\u00a0Historias Para Llevar<\/a><\/strong>, producido por Envapro, el director de Estrategia de Envapro,\u00a0Carlos Ortiz<\/strong>, conversa con\u00a0V\u00edctor Chico<\/strong>, un joven cocinero madrile\u00f1o de 25 a\u00f1os que ha convertido su obsesi\u00f3n de infancia en una propuesta gastron\u00f3mica tan singular como valiente: Duck.U, un restaurante dedicado por completo al pato laqueado, donde \u00e9l es el \u00fanico cocinero, camarero y gestor.<\/p>\n\n\n\n

Ubicado en la zona norte de Madrid, cerca del metro Prosperidad, Duck.U no es un local com\u00fan. Es m\u00e1s bien un templo \u00edntimo donde cada detalle se cocina, literalmente, con pasi\u00f3n. \u201cDuck.U es una mezcla de t\u00e9cnicas francesas y chinas; es un pato hecho a coraz\u00f3n\u201d<\/strong>, resume V\u00edctor en la entrevista, dejando claro que lo suyo va mucho m\u00e1s all\u00e1 de seguir recetas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

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Desde muy peque\u00f1o, el pato fue el protagonista de sus recuerdos familiares: desde cenas en restaurantes chinos de barrio, hasta celebraciones alrededor de la mesa, entre otros momentos memorables. \u201cLos mejores recuerdos de mi vida son alrededor de una mesa llena de comida, con un pato en el centro\u201d<\/strong>, rememora. Esta conexi\u00f3n emocional lo llev\u00f3 a estudiar gastronom\u00eda y, desde sus humildes comienzos como friegaplatos en un restaurante de playa que serv\u00eda a m\u00e1s de 400 comensales al d\u00eda, a escalar paso a paso hasta abrir su propio local en Madrid.<\/p>\n\n\n\n

 Duck.U es un \u201cone-man show\u201d (es decir, un espect\u00e1culo de un solo actor), como \u00e9l mismo lo define Duck.U es un \u201cone-man show\u201d (es decir, un espect\u00e1culo de un solo actor), como \u00e9l mismo lo define, dado que \u00e9l mismo asume todos los roles (cocinero, camarero, preparador de pedidos\u2026 Ha eliminado una extensa carta para centrarse en lo que puede hacer bien en solitario, con precisi\u00f3n casi quir\u00fargica. El pato, de raza pequinesa, pasa por un proceso de preparaci\u00f3n que dura varios d\u00edas: suflado, escaldado, laqueado en cuatro fases, secado, y finalmente una cocci\u00f3n vertical controlada al mil\u00edmetro. \u201cMe gusta que el magret llegue a 54\u00ba exactos. Cocino con sonda y cuelgo el pato para que la grasa ba\u00f1e los muslos\u201d<\/strong>, explica con rigor t\u00e9cnico.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de lo culinario, V\u00edctor revela las dificultades reales de emprender un proyecto as\u00ed en solitario. Aunque el restaurante gan\u00f3 notoriedad gracias a su presencia en redes sociales \u2014con influencers y clientes espont\u00e1neos compartiendo su experiencia\u2014, esa viralidad tuvo un coste alto. \u201cLa viralidad me arruin\u00f3 por dentro<\/strong>. Me ven\u00edan familias sin avisar y yo solo pod\u00eda disculparme porque no ten\u00eda comida para darles\u201d, recuerda. Duck.U, pensado para ofrecer cenas \u00edntimas, colaps\u00f3 ante una demanda que super\u00f3 su limitada capacidad operativa.<\/p>\n\n\n\n

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La presi\u00f3n, la falta de personal y la imposibilidad de delegar lo llevaron al l\u00edmite. \u201cNo me pago sueldo desde hace un a\u00f1o. Todo lo que gano lo reinvierto en intentar que esto funcione\u201d, confiesa, dejando entrever las contradicciones de querer ofrecer alta cocina a precios accesibles<\/strong>. Esa filosof\u00eda, aunque admirable, no siempre es sostenible. \u201cTe vas a morir trabajando para regalar comida. Eso no es negocio, es suicidio\u201d, reconoce con honestidad.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de todo, sigue firme en su sue\u00f1o: convertirse en un Duck Master, una figura casi mitol\u00f3gica en la gastronom\u00eda china que ha perfeccionado la preparaci\u00f3n del pato laqueado. \u201cYo antes de morirme quiero ser un Duck Master\u201d,<\/strong> dice, consciente de que, en China, lo que \u00e9l hace aqu\u00ed es el trabajo de al menos cuatro personas distintas. Pero tambi\u00e9n con la humildad de quien sabe que a\u00fan le queda camino por recorrer.<\/p>\n\n\n\n

 Duck.U es, en definitiva, el reflejo de una forma de entender la cocina como oficio, arte y acto de resistencia. \u201cEl pato representa familia, infancia y compartir<\/strong>. Es m\u00e1s que un plato: es un ritual\u201d, afirma. Y as\u00ed lo vive cada noche, cuando abre las puertas de su peque\u00f1o restaurante para compartir ese ritual con unos pocos comensales, en un acto \u00edntimo, intenso y profundamente personal.<\/p>\n\n\n\n

V\u00edctor no pretende replicar China ni hacer un pato tradicional. Quiere hacer su pato, con honestidad y sin secretos. \u201cNo hago pato tradicional. Hago mi pato. No tengo secretos: me voy a morir igual que t\u00fa\u201d, sentencia. Su propuesta no es solo gastron\u00f3mica, es filos\u00f3fica: democratizar lo exquisito sin perder la esencia ni el alma en el intento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00edas realizadas en la grabaci\u00f3n del podcast \u2018Historias Para Llevar\u2019 y extra\u00eddas de la cuenta de Instagram\u00a0@duck.u_lokemesaque<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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