{"id":1164,"date":"2025-05-21T08:52:00","date_gmt":"2025-05-21T06:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.envapro.com\/blogwp\/?p=1164"},"modified":"2026-04-14T08:54:45","modified_gmt":"2026-04-14T06:54:45","slug":"elvira-durand-la-impulsora-del-pollo-premium-vi-una-cola-infinita-y-pense-esto-hay-que-dignificarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.envapro.com\/blog\/elvira-durand-la-impulsora-del-pollo-premium-vi-una-cola-infinita-y-pense-esto-hay-que-dignificarlo\/","title":{"rendered":"Elvira Durand, la impulsora del pollo \u2018premium\u2019: \u201cVi una cola infinita y pens\u00e9, esto hay que dignificarlo\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Elvira Durand<\/strong> cambi\u00f3 su carrera y trayectoria en grandes cadenas de restauraci\u00f3n por una idea tan simple como ambiciosa: dignificar el pollo asado. As\u00ed lo cuenta en un reciente episodio del p\u00f3dcast \u2018Historias para Llevar\u2019<\/a><\/strong>, de Envapro, donde charla con el director de Estrategia de la compa\u00f1\u00eda, Carlos Ortiz<\/strong>. Desde que tom\u00f3 esa decisi\u00f3n, en el a\u00f1o 2016, Durand ha convertido Lecoq<\/a><\/strong> en un referente del sector, apostando por la innovaci\u00f3n, la eficiencia operativa y un modelo de negocio pensado para escalar sin perder el alma.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cVi una cola infinita y pens\u00e9, esto hay que dignificarlo\u201d. \u00c9se fue el origen de la idea de Lecoq, tal y como recuerda la empresaria en el p\u00f3dcast. Todo empez\u00f3 cuando vio a un amigo hacer cola durante horas por un pollo. Fue entonces cuando pens\u00f3 que ese producto tan com\u00fan merec\u00eda una vuelta de tuerca<\/strong>. \u201cEl pollo era b\u00e1sico y bastante mejorable. Ah\u00ed dije: esto hay que dignificarlo\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

Nacida del deseo de enaltecer un producto tan cotidiano como el pollo, Lecoq pas\u00f3 de ser una idea para convertirse en una marca con 12 locales<\/strong>; ocho conceptos de cocina integrados; una facturaci\u00f3n de 10 millones de euros<\/strong> y una planta central que cocina hasta 6.000 pollos al d\u00eda<\/strong>. \u201cCreamos una categor\u00eda nueva\u201d, explica Durand. \u201cPremiumizamos el pollo con sabores, procesos y carb\u00f3n ecol\u00f3gico desde el principio<\/strong>\u201d. Con recetas que van del chimichurri al caj\u00fan, Lecoq reta la percepci\u00f3n tradicional del pollo asado en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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Formada en Derecho, Econom\u00eda y un MBA, Durand abandon\u00f3 su puesto de trabajo como como directora general en el sector de la restauraci\u00f3n para abrir lo que muchos calificaban de \u2018simple poller\u00eda\u2019. \u201cMe dec\u00edan: \u2018\u00bfVas a dejar todo para montar una poller\u00eda?\u2019. Y s\u00ed; lo hice\u201d, cuenta entre risas, aunque reconoce que el emprendimiento no es sin\u00f3nimo de libertad: \u201cYo hice la empresa por libertad\u2026 y al final te vuelves una esclava<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los pilares del crecimiento de Lecoq ha sido la apuesta por la tecnolog\u00eda y la estructura \u00e1gil<\/strong>. \u201cPreferimos automatizar las cosas y confiar en la tecnolog\u00eda antes que montar una estructura muy grande\u201d, afirm\u00f3. Desde el software con inteligencia artificial Bronze<\/strong><\/a>, que impide cerrar pedidos incompletos, hasta los robots camareros en sala, Lecoq ha profesionalizado procesos con el objetivo de escalar sin perder calidad ni identidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La marca fue pionera en marcas virtuales<\/strong>, mucho antes de que la pandemia las popularizara. \u201cDurante la pandemia rescatamos a todo nuestro equipo gracias a esas marcas virtuales. El modelo estaba listo, y fue nuestra salvaci\u00f3n\u201d, explica. Actualmente operan ocho conceptos distintos desde las cocinas de sus locales, bajo un enfoque integral que prioriza la eficiencia del delivery<\/em>, el dise\u00f1o funcional de los espacios y la experiencia del rider. \u201cEl rider no es un enemigo, es tu amigo. Hay que darle los medios para que el pedido llegue en buen estado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a su producto, Durand no deja espacio a la improvisaci\u00f3n: \u201cNo usamos aditivos ni conservantes. Todo es fresco y manual. Eliminamos la grasa animal<\/strong>\u201d. Su pollo a la brasa, cocinado con t\u00e9cnicas que evitan el rebote de cenizas del carb\u00f3n, se ha convertido en sin\u00f3nimo de comida sabrosa pero ligera<\/strong>. \u201cEl cliente come y en dos horas tiene hambre, porque la digesti\u00f3n es buena. Ese es el secreto\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

De cara al futuro, Lecoq se plantea una expansi\u00f3n contenida, con un m\u00e1ximo de 40 locales en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os<\/strong>. Paralelamente, est\u00e1n probando su entrada en el retail<\/em> con pollo envasado que mantiene sus propiedades durante 21 d\u00edas. \u201cLa inversi\u00f3n ya est\u00e1 hecha, la operativa simplificada\u2026 ahora podemos duplicar el volumen\u201d, se\u00f1ala, sin perder de vista que el control de calidad y la rentabilidad deben estar por encima de la ambici\u00f3n por crecer a cualquier precio.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre su modelo de gesti\u00f3n, Durand destaca la transparencia como clave para fidelizar al equipo<\/strong>. \u201cTodos los empleados tienen acceso a la cuenta de explotaci\u00f3n de su local. Se pican entre ellos cuando compiten\u201d. Cree que el primer cliente es el trabajador, y que el compromiso interno es lo que sostiene la experiencia del cliente final.<\/p>\n\n\n\n

Con un ojo en la expansi\u00f3n nacional e internacional -aunque por ahora centrados en Madrid-, Lecoq representa un caso de \u00e9xito basado en la innovaci\u00f3n, la cultura de equipo y la pasi\u00f3n gastron\u00f3mica. \u201cAmo el pollo. No lo cambiar\u00eda por nada. Soy fan del pollo a las brasas<\/strong>\u201d, confiesa Durand en uno de los momentos m\u00e1s sinceros de la entrevista.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Elvira Durand no solo es la de una emprendedora que desafi\u00f3 prejuicios. Es tambi\u00e9n la de una mujer que entendi\u00f3 que el buen producto, cuando se trata con respeto y visi\u00f3n, puede cambiar una industria entera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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