Manuel Robledo: "El kebab es el bocadillo más vendido del mundo y tiene un enorme potencial en España"
El fundador de Comess Group, Manuel Robledo, conversa con el director de Estrategia de Envapro, Carlos Ortiz, sobre el presente y el futuro de la restauración organizada en España desde Historias para Llevar, el podcast de Envapro. Con una amplia trayectoria en el sector, Robledo ha fundado una compañía referente en la restauración organizada, conocida por gestionar marcas icónicas como Lizarrán, Cantina Mariachi y Levaduramadre, entre otras.
Actualmente, Manuel Robledo lidera 5 Xtars Foodservice Group, un ambicioso proyecto de restauración organizada que refleja su visión innovadora y su capacidad de adaptación. Uno de los pilares de 5 Xtars Food Service es Kebah, una marca de kebabs que busca revolucionar el sector con un modelo industrializado y de calidad.
Robledo sostiene que el kebab es el bocadillo más vendido en el mundo, con un enorme potencial de crecimiento en España. "En España, el kebab se cocina de manera tradicional, al aire durante horas. Nosotros hemos trabajado para mejorar su calidad, hacerlo escalable y rentable", explica. Su enfoque estandariza procesos sin perder calidad, eliminando el clásico pincho de carne giratorio y trasladando el proceso a una planta industrial, garantizando control sanitario y reducción de desperdicios.
El empresario destaca que el kebab es una alternativa más saludable que otras opciones de comida rápida, con carne asada y un alto contenido de vegetales. "Es una comida saciante y asequible; puedes disfrutar de un menú completo por unos ocho euros". Con esta propuesta, Kebah prevé una rápida expansión, con entre 15 y 20 nuevos locales este año, superando las dificultades burocráticas que pueden frenar el crecimiento.
Recuerda sus inicios en el mundo de los supermercados, donde aprendió la importancia de la eficiencia y la rentabilidad. "El mundo de los supermercados te enseña a luchar por cada céntimo; la competencia es feroz", afirma. Su paso por grupos como Comess Group y proyectos como Café California, que rescató de la quiebra y posteriormente vendió a Grupo Zena, le han permitido consolidarse en la restauración organizada.
Otro de los sectores en auge es el del café de especialidad. En Historias para Llevar, Manuel comparte su visión sobre la evolución del café en España y el potencial de este mercado. Según él, "el café en los bares es de baja calidad en general". Su interés por este segmento surge tras conocer a expertos en producción de café en Latinoamérica. En España, se consumen aproximadamente 24.000 millones de tazas de café al año, lo que representa una gran oportunidad de negocio.
Para Manuel, la diferenciación es fundamental en cualquier mercado. "Todos los cafés de especialidad son buenos, pero no hay un hecho diferencial", señala. Analizando el éxito de marcas como McDonald's y Burger King, considera que una estrategia clara es esencial para posicionarse en la mente del consumidor. Además del café, ha desarrollado un innovador proceso de pasteurización del huevo con yema líquida, permitiendo su consumo seguro sin alterar su textura. "Lo vendemos en nuestros locales y funciona", asegura.
En cuanto a la expansión mediante franquicias, Manuel insiste en la importancia de validar la rentabilidad antes de escalar. "Si quieres franquiciar, primero asegúrate de que tu modelo de negocio es rentable y replicable", destaca. Su visión empresarial se basa en la calidad del producto, la diferenciación y una gestión sólida.