El ‘táper obligatorio’ en el restaurante impulsa el packaging sostenible
Desde la entrada en vigor de la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, el pasado mes de abril, uno de los cambios más visibles en el sector de la hostelería ha sido la obligatoriedad de ofrecer a los comensales, sin coste adicional, los restos de comida en envases reutilizables o reciclables. Esta medida ha dejado de ser una opción puntual para convertirse en un derecho del cliente y, a la vez, en una responsabilidad legal para bares y restaurantes.
En Envapro hemos notado muy de cerca el impacto de esta ley. En estos meses hemos registrado un notable incremento en la demanda de envases sostenibles, especialmente por parte de restaurantes que quieren cumplir con la normativa y, al mismo tiempo, responder a la preocupación de sus clientes por el medio ambiente. Muchos de ellos nos piden soluciones versátiles que les permitan servir tanto platos fríos como calientes, entrantes o postres, sólidos o líquidos, en un mismo tipo de recipiente.
“Estamos notando un aumento en los pedidos de envases de cartón ya que este tipo de recipientes son ligeros, resistents, versátiles y ocupan poco espacio en cocina, algo muy valorado en el día a día de la hostelería”, explica la directora comercial de Envapro, Diana Menoyo. “Tarrinas, cajas de catering y otros envases fabricados en cartón están ganando protagonismo por su funcionalidad y porque cada vez más negocios están comprometidos con el uso de materiales sostenibles”.
Esta percepción coincide con los resultados de una encuesta elaborada por Envapro y la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) a partir de una muestra de más de 10.000 establecimientos de hostelería. El estudio revela que el 51,7% de los negocios ya ha sustituido sus envases por alternativas más sostenibles, y que un 40% reconoce que sus propios clientes valoran el uso de materiales ecológicos.
En cuanto a materiales, el cartón y el papel se consolidan como los más utilizados en el sector, con una cuota del 57,5%, por delante de opciones como la caña de azúcar (18,4%), el plástico convencional (11,7%) o el aluminio (10,1%). Esta tendencia demuestra que, a pesar de las barreras aún existentes -como el precio o la falta de información sobre reciclaje-, el cambio ya está en marcha.
Según el Informe anual sobre desperdicio alimentario 2024, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y publicado hoy, la hostelería española ha reducido un 8,8 % su desperdicio alimentario, alcanzando la cifra más baja desde que existen registros, con 28,03 millones de kilos o litros desperdiciados al año.