De la Psicología al falafel: la historia de La Hummusería y La Falafelería, dos referentes de la cocina de Oriente Medio en Madrid
Hace una década, Madrid contaba con muy pocos restaurantes especializados en cocina del Oriente Medio, y menos aún con propuestas centradas en hummus artesanal. Hoy, gracias a la iniciativa del israelí Shai Kirchheimer y su esposa Lotem, la ciudad puede presumir de La Hummusería y de tres locales de Falafelería que han conquistado a madrileños y turistas.
Su historia, marcada por un salto del mundo de la Psicología a la Hostelería, es un ejemplo de emprendimiento, cocina con identidad y adaptación al mercado.
En la entrevista realizada por el director de Estrategia de Envapro, Carlos Ortiz, para el pódcast Historias para Llevar, Shai explica que todo empezó como una broma: ¿Por qué no abrir un restaurante de hummus en Malasaña?. “Llegamos a Madrid dos semanas antes de nuestra boda, mi mujer tenía hambre y no encontramos un buen hummus en toda la ciudad. Le dije en tono de broma que debíamos abrir uno. Y aquí estamos, diez años después”, recuerda Kirchheimer.
De aquel primer local nacido con el dinero de los regalos de boda a los cuatro actuales, la pareja ha mantenido una filosofía clara: la esencia del origen y el potencial de sabores. “Quiero que el falafel sea como el que comes en un mercado de Oriente Medio. No hay razón para no hacerlo aquí: los garbanzos y las verduras en España son de excelente calidad”, subraya.