Carlos Ruiz, CEO de Grupo Mexicana de Franquicias: "La comida mexicana ha explotado en los últimos 10 años”
En el último episodio del podcast Historias para llevar, Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro, entrevista a Carlos Ruiz, CEO del Grupo Mexicana de Franquicias. En su conversación, Ruiz comparte su visión sobre la evolución de su empresa, la adaptación de la gastronomía mexicana en España y las claves que han permitido al grupo expandirse con éxito en un mercado competitivo.
El Grupo Mexicana de Franquicias, que actualmente cuenta con 16 locales, gestiona marcas como La Mordida, Ricos Tacos, Súper Taco y Olé Mole. Ruiz recuerda cómo comenzó en la compañía: "Cuando me uní, solo existía La Mordida, un restaurante que destaca por su decoración artesanal y su apuesta por la comida mexicana auténtica". Sin embargo, el paso del tiempo les permitió identificar una brecha en el mercado, lo cual les impulsó a diversificar su oferta, creando marcas más enfocadas en la rapidez y en el servicio de delivery.
Uno de los mayores retos a los que se enfrentan, a juicio de Ruiz, es la percepción de la comida mexicana en España. "El producto mexicano más vendido en España es el burrito, pero el burrito no existe en México", afirma, destacando la necesidad de ajustar la oferta a las expectativas del público español. Explica que, en los últimos años, la comida mexicana ha ganado protagonismo en el país. "Hace 30 años no existía un restaurante mexicano en Madrid. Hoy, la comida mexicana es una tendencia y ha explotado en los últimos diez años", explica. Este auge ha sido impulsado tanto por el aumento de la comunidad mexicana en España como por la influencia de Estados Unidos, donde la gastronomía mexicana ha superado a la estadounidense en popularidad.
Carlos Ruiz también comparte con ‘Historias para Llevar’ la estrategia de expansión del Grupo Mexicana de Franquicias. La creación de marcas como La Mordida, Ricos Tacos y Súper Taco responde a la necesidad de abarcar distintos segmentos del mercado. La Mordida ofrece un servicio en mesa con un ambiente tradicional, mientras que Ricos Tacos se enfoca en la rapidez y eficiencia, pensado para el delivery. Por su parte, Súper Taco busca un punto intermedio, ofreciendo una propuesta más accesible y sencilla para el público.
"Había un vacío en el mercado entre los restaurantes mexicanos tradicionales y los locales de comida rápida. Con Súper Taco, creamos una categoría nueva que no existía, pero que tenía que existir", explica Ruiz. Uno de los retos de La Mordida es su nivel de detalle artesanal, lo que hacía que la apertura de nuevos locales fuera costosa y lenta. "Antes tardábamos tres o cuatro meses en abrir un local, ahora, con digitalización, podemos hacerlo en dos semanas", señala.
En cuanto al futuro de la gastronomía mexicana en España, Ruiz habla del fenómeno de las taquerías. "Ahora en todas las ciudades hay taquerías pequeñas, muchas de ellas montadas por mexicanos que cocinan como sus abuelas", comenta. Sin embargo, advierte sobre los modelos de negocio poco sostenibles, como los tacos a un euro, que pueden poner en riesgo la calidad y rentabilidad del sector. "El reto está en encontrar el equilibrio entre autenticidad, precio y operatividad", concluye Ruiz, dejando claro que el futuro del Grupo Mexicana de Franquicias sigue en constante evolución, siempre con la visión de mantener la tradición mientras se adapta a las demandas del mercado español.