Brunch, tardeo y fast dining mantienen la restauración en un verano de gasto prudente
El verano 2025 confirma un cambio en los hábitos de consumo: el tardeo ha crecido un 38% respecto a 2024 (un 60% desde 2023), mientras que el brunch ha alcanzado un 27%, consolidándose como formato preferido para socializar sin grandes desembolsos. Así se pone de manifiesto en el informe Resultados de la Restauración en Verano 2025, elaborado por Delectatech, compañía especializada en inteligencia artificial aplicada al sector Horeca, en los brunches triunfan el matcha latte (+195%), los huevos benedictinos (+47%) y el aguacate (+25%); en el tardeo, el spritz (+47%) y los cócteles sin alcohol (+27%).
Asimismo, ganan terreno las categorías fast food y fast dining (pizzas, hamburguesas, poke o buffets de sushi), junto con los desayunos y nuevos momentos de consumo. Entre los productos en auge destacan el pistacho, el matcha, la kombucha y el iced latte, mientras retroceden las carnes premium, los pescados y las tapas tradicionales.
El estudio refleja así un verano de transformación. Basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos en toda España, dibuja un panorama de aparente estabilidad, marcado por la afluencia turística, los precios altos y una creciente prudencia del consumidor.
Fuente: Delectatech
El gasto medio en restaurantes apenas creció un 2,2%, muy por debajo de la inflación en hostelería (4,3%). El nivel de ocupación se mantuvo estable, con una leve caída del 0,6% respecto a 2024, aunque la satisfacción del cliente descendió un 1,1%. “Se ha alcanzado un punto de saturación. El cliente percibe que paga más por lo mismo”, señalan desde Delectatech.
El informe revela además diferencias claras entre el visitante nacional y el internacional: el turista extranjero aumentó su gasto un 3,3% frente al 2% del consumidor español, y su satisfacción descendió la mitad. Mientras el cliente nacional busca la mejor relación calidad-precio, el foráneo mantiene un comportamiento más optimista y resistente a la presión inflacionaria.
Los bares y cafeterías con tickets medios inferiores a 15 euros conservaron la ocupación, aunque con menor satisfacción, mientras que los restaurantes de gama media y alta (entre 30 y 60 euros por comensal) perdieron visitas, pero mantuvieron la valoración estable gracias a precios contenidos.
Las islas y zonas costeras (Canarias, Baleares, Cataluña y Asturias) siguen liderando la ocupación. Sin embargo, regiones del interior como Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía registran los mayores incrementos de actividad, favorecidas por precios más accesibles. En gasto medio destacan Asturias, Murcia y Cantabria, mientras País Vasco, Navarra y Galicia resisten con estabilidad pese al aumento de costes.
Fuente: Delectatech
Los negocios que mejor han resistido el verano comparten una misma receta: precios competitivos, capacidad de adaptación y experiencias con alto valor percibido. Los que integraron formatos como el brunch o el tardeo lograron mantener ocupación y fidelizar a un cliente más prudente, pero que sigue encontrando en la restauración una forma esencial de disfrutar y socializar.